Opis / Okus
Krompir rožnate jelke je podolgovat, ozek in majhen, z drobnim videzom. Oblika gomolja ima lahko veliko različnih oblik, odvisno od rastnega okolja in je od valjaste in nekoliko ravne do zelo neravne in nepravilne oblike z več vozlišči. Koža je gladka, polgosta, lahko pa se razlikuje tudi od smetane do svetlo rjave barve z rožnato rdečico in plitvimi očmi. Pod površjem je meso čvrsto, gosto, voščeno in bledo rumeno do zlato. Krompir iz rožnate jelke, ko je kuhan, ohrani obliko in ima zemeljski, bogat in oreškov okus.
Sezone / razpoložljivost
Krompir iz rožnate jelke je na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Krompir rožnate jelke, botanično uvrščen med Solanum tuberosum, je francoska dediščina, ki pripada družini Solanaceae ali pastirji. Krompir Pink Fir Apple, ki ga uvrščajo med pozno sezono, ga v Evropi gojijo kot solatni krompir že od 19. stoletja, vendar so ga na lokalnih trgih nekoč redko našli zaradi svoje nepravilne oblike. V 21. stoletju so gomolji oživili s pomočjo priporočil kuharjev in vrtnarjev, zdaj pa jih hvalijo zaradi nenavadne oblike, bogatega, orehovega okusa, visokih donosov in razširjenih zmogljivosti skladiščenja. Krompir iz rožnate jelke nabirajo ročno na posebnih kmetijah, zlasti v Združenem kraljestvu, in se prodajajo kot vrhunska specialna sorta.
Hranilna vrednost
Krompir iz rožnate jelke je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga zaščititi imunski sistem in povečati tvorbo kolagena v telesu. Gomolji vsebujejo tudi fosfor, kalij, vlaknine, železo, magnezij in vitamin B6.
Aplikacije
Krompir iz rožnate jelke je najbolj primeren za kuhane aplikacije, kot so kuhanje na pari, praženje ali vrenje. Gobast krompir ima užitno kožo, zato ga je treba skuhati s kožo, da skrajšate čas priprave, saj je luščenje nenavadne gomolje lahko dolgočasno. Gomolji so najbolj priljubljeni po svoji uporabi kot solatni krompir, ki ga običajno kuhamo in uporabljamo vročega ali hladnega s svežimi zelišči, zelenico in omakami. Krompir iz rožnate jelke lahko tudi narežemo in spečemo na čips, ga pražimo kot nadevno prilogo ali kuhamo in rahlo pretlačimo. Krompir iz rožnate jelke se dobro ujema z jabolki, paradižnikom, peso, špinačo, rukolo, zelišči, kot so pehtran, lovaž in koper, mocarela in feta, stročnice, por, kapre, dijonska gorčica, sardoni, skuša in drugo meso, kot je perutnina ali zrezek. Gomolji bodo 2-3 mesece shranjeni v hladnem, suhem in temnem prostoru.
Etnične / kulturne informacije
Krompir rožnate jelke je ena najstarejših sort dediščine, ki se še vedno proizvaja, s časom pa so ga prihranili zaradi orehovega okusa, razširjenih zmogljivosti skladiščenja in gojenja kot glavni pridelek. Čeprav se krompirjev krompir danes šteje za novo, posebno sorto, sorta že vrsto let skoraj ni bila prisotna na trgih zaradi svoje nenavadne oblike in izpodrivanja s sodobnimi, enotnimi vrstami. Z oživitvijo gojenja edinstvenih kultivarjev dediščine z neskladnimi oblikami na domačih vrtovih je krompir iz rožnate jelke postopoma naraščal in postal krompir, ki ga danes pogosto poznamo na evropskih kmetijskih trgih. Gomolji so bili nagrajeni tudi z Vrtom zaslug kraljevskega hortikulturnega društva kot kakovosten solatni krompir in govori se, da so jih nekoč gojili na vrtovih na gradu Balmoral, ki so jih uporabljali za pripravo solat za letni obisk kraljeve družine vsako leto avgusta.
Geografija / Zgodovina
Verjetno je, da je krompir iz rožnate jelke doma v Franciji in je bil v Združeno kraljestvo prvič uvožen leta 1850. Danes je sorto dediščine mogoče videti na lokalnih kmetijskih trgih po Evropi, prodaja pa se tudi prek spletnih katalogov semen za uporabo na domačem vrtu.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo krompir rožnate jelke. Eno je najlažje, tri je težje.
