Opis / Okus
Velikost in oblika perigordnih tartufov se zelo razlikuje, vsak tartuf pa bo imel edinstven videz. Glive običajno oblikujejo kamni v tleh in na splošno dosežejo do deset centimetrov v premeru z zaobljeno, grudasto in stransko zunanjostjo. Barva površine tartufov je od rjavo-črne, temno rjave do sivo-črne in je teksturirana, prekrita z veliko majhnimi izrastki, izboklinami in razpokami. Pod površjem je meso gobasto, črno in gladko, marmorirano z belimi pajkovimi žilami. Perigordovi tartufi imajo oster mošusni vonj, ki je primerljiv s kombinacijo česna, gozdnih dna, oreščkov in kakava. Meso tartufov vsebuje močan, prefinjeno sladek, okusen in zemeljski okus z notami popra, gob, mete in lešnika.
Sezone / razpoložljivost
Tartufi Perigord so na voljo pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Perigordski tartufi, ki jih botanično uvrščamo med Tuber melanosporum, so izjemno redke glive iz družine Tuberaceae. Črni tartufi so doma v Južni Evropi, rastejo naravno že tisoče let in jih najdemo pod zemljo, predvsem v bližini korenin hrastov in lešnikov, včasih v bližini brez, topolov in kostanjev v izbranih gozdovih. Perigordski tartufi potrebujejo leta, da se popolnoma razvijejo in so primerni samo za zmerne regije s specifičnim terroirjem. V gozdovih užitnih gliv ni mogoče zlahka zaznati nad tlemi, a ko jih enkrat naberemo iz zemlje, vsebujejo nezmotljivo, trdno dišavo in v kulinaričnih jedeh zagotavljajo bogate, zemeljske okuse. Tartufi iz Perigorda veljajo za eno najbolj cenjenih in prefinjenih arom, ki jih uporabljajo kuharji. Tartufi niso široko dostopni, kar prispeva k njihovi razkošni, ekskluzivni naravi, gliva pa daje zemeljski, z umami napolnjen okus, primeren za najrazličnejše kremaste, bogate in krepke pripravke. Tigrovi Perigord so po vsej Evropi znani tudi kot črni zimski tartuf, francoski črni tartuf, tartuf Norcia in črni diamant, prodajajo pa jih v omejenih količinah po vsem svetu.
Hranilna vrednost
Perigordovi tartufi so vir antioksidantov, ki pomagajo zaščititi telo pred poškodbami celic in vsebujejo vitamin C za krepitev imunskega sistema in zmanjšanje vnetja. Tartufi vsebujejo tudi nekaj vlaknin, kalcija, fosforja, železa, mangana in magnezija.
Aplikacije
Tartufe Perigord je najbolje uporabljati zmerno v surovih ali rahlo ogrevanih aplikacijah, običajno britje, naribanje, zdrs ali tanko rezanje. Okus in aroma tartufov dopolnjujejo jedi z mastnimi, bogatimi elementi, omakami na osnovi vina ali smetane, olji in nevtralnimi sestavinami, kot so krompir, riž in testenine. Tartufe je treba pred uporabo očistiti, priporočljivo pa je, da površino očistite s krtačo ali obrišete, namesto da bi jo izpirali pod vodo, saj bo zaradi glive gniloba zaradi vlage gnila. Ko se očistijo, se tartufi Perigord sveže obrijejo kot zaključni okus nad testeninami, praženim mesom, juhami in jajci ali pa se tanke rezine položijo pod kožo perutnine ali purana in skuhajo, da dajo zemeljski okus. Perigordove tartufe lahko zmešamo tudi v omake za dodaten okus, jih zložimo v maslo, skuhamo s sladkorjem in zamrznemo v sladoled ali pa jih vlijemo v olja in med. V Franciji zdrsane tartufe Perigord poškropijo po maslu in soli ter postrežejo na svežem kruhu kot dekadentno predjed ali prilogo. Pomembno je omeniti, da bo kuhanje perigordskih tartufov okrepilo njihov okus in aromo, malo rezine tartufov pa v kulinaričnih jedeh močno prispeva. Perigordovi tartufi se dobro ujemajo z aromami, kot so česen, šalotka in čebula, zelišča, kot so pehtran, bazilika in rukola, morski sadeži, kot so pokrovače, jastog in ribe, meso, vključno z govedino, puranjem, perutnino, divjačino, svinjino in raco, siri, kot so kozji, parmezan, fontina, chevre in gauda ter zelenjava, kot so koren zelene, krompir in por. Sveži tartufi Perigord ostanejo do enega tedna, ko jih zavijemo v papirnato brisačo ali vpojno vlago in jih shranimo v zaprti posodi v ostrejšem predalu hladilnika. Pomembno je omeniti, da mora tartuf ostati suh za najboljšo kakovost in okus. Če ga hranite več kot nekaj dni, redno zamenjajte papirnato brisačo, da preprečite kopičenje vlage, saj bodo glive naravno sproščale vlago, ko bodo shranjene. Tudi tartufe Perigord lahko zavijemo v folijo, damo v vrečko za zamrzovanje in zamrznemo 1 do 3 mesece.
Etnične / kulturne informacije
Perigordski tartufi so poimenovani po francoskem Perigordu, regiji tartufov znotraj Dordogne, enega največjih departmajev v državi, znanega po slikovitih pokrajinah, tartufih in gradovih. Med sezono tartufov prebivalci Perigorda gostijo turistične prireditve, osredotočene na tartuf Perigord. Obiskovalci si lahko ogledajo farme tartufov in spoznajo teroir, rastni cikel in postopek nabiranja tartufov s pomočjo spretno izurjenih psov, ki zavohajo glive, metode, ki se uporablja od 18. stoletja. Turisti se lahko udeležijo tudi kuharskih tečajev s tartufi, tržnic s tartufi in poskusijo veliko različnih jedi s tartufi v lokalnih restavracijah. V Sorgesu, vasici tik ob Perigordu, je glivicam v celoti posvečen muzej, znan kot Ecomusee de la Truffe. Muzej je bil odprt leta 1982 in ima interaktivne eksponate za razumevanje zgodovine, gojenja in kulinaričnega pomena tartufa.
Geografija / Zgodovina
Perigordski tartufi izvirajo iz južne Evrope in že od nekdaj rastejo samoniklo. Tartufi so bili omenjeni v grški in rimski folklori, v srednjem veku pa so glivo uporabljali za aromatiziranje jedi med delavskim razredom v Evropi. Perigordski tartufi so ostali večinoma kmečka hrana vse do 17. stoletja, ko je kralj Frančišek I. začel uporabljati glivice v svojih obrokih in preimenoval tartufe kot sestavino, močno povezano z evropskim plemstvom. V današnjem času tartufe Perigord pridelujejo predvsem v Franciji, Španiji in Italiji, veliko tartufov pa izvažajo na gurmanske trge po vsem svetu. Zunaj Francije, Italije in Španije so tartufi manjši na Hrvaškem in v Sloveniji. V sedemdesetih letih prejšnjega stoletja je metoda cepljenja lešnikov in hrastov z micelijem tartufov v Franciji razširila proizvodnjo tartufov Perigord na regije Severne Amerike, Južne Afrike, Avstralije in Nove Zelandije. Kljub razširjeni proizvodnji se tartufi Perigord še vedno štejejo za zelo redke in potrebujejo leta za razvoj, zato jih lahko izbrani pridelovalci in distributerji po vsem svetu najdejo v omejeni ponudbi. Tartufi Perigord, ki so bili na voljo pri Specialty Produce, so bili pridobljeni pri Sabatino Tartufi, družinskem proizvajalcu, uvozniku in distributerju tartufov s pridelovalnimi regijami v West Havenu v Connecticutu in Umbriji v Italiji.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Ranč valencia | Del Mar CA | 858-756-1123 |
| Rojeni in vzgojeni | San Diego, CA | 858-531-8677 |
| Univerzitetni klub | San Diego, CA | 619-234-5200 |
| Pendry SD (Lion Fish) | San Diego, CA | 619-738-7000 |
| Rustikalna korenina | San Diego, CA | 619-232-1747 |
| Sbicca | Del Mar CA | 858-481-1001 |
| Zaseden čebelji kuhar zame | San Diego, CA | 858-405-5372 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo tartufe Perigord. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so delili tartufe Perigord z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
kennebec krompir kje kupiti
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock ulica San Diego CA 91910 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 48 dnevi, 21. 1. 21 Sharerjevi komentarji: Ostri in mošusni tartufi iz Perigorda  Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock Street 619-295-3172 https://specialtyproduce.com BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 91 dnevi, 12. 12. 20 Sharerjevi komentarji: Perigord Black Tartufi so v sezoni zdaj |
