Opis / Okus
Ta mlajša bela biserna čebula ima vlažno tankoplastno kostno belo kožico, ki obdaja prosojno ostro belo meso, sočno, blago in sladko.
Sezone / razpoložljivost
Bela biserna čebula s stebli je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Belo biserno čebulo s pritrjenim steblom nabiramo mlajšo od zrele biserne čebule z nepoškodovanimi pokončnimi svetlečimi stebli. Čeprav je rok uporabnosti kratek, korenina ohranja sočnost, saj lahko vsrka vlago iz stebel. Biserna čebula je namenoma majhna, ker je posajena tesno in gosto skupaj in pobrana v njihovi najljubši zaostali velikosti.
Aplikacije
Belo biserno čebulo s stebli lahko uporabimo podobno kot mlado čebulo. Celotno čebulo lahko na trenutek blanširate in popečete na žaru, kar prinese bolj robustne in sladke elemente čebule ter postane drznejši par za ribe in meso. Stebla lahko tudi odstranimo in uporabimo za osnovo ali jušno osnovo ali zavržemo, korenino pa uporabimo za uživanje surovega.
Geografija / Zgodovina
Prava biserna čebula je razvrščena kot Allium ampeloprasum, ker tvori le en list za shranjevanje. V praksi se bodo sorte kratke dnevne čebule, kot sta grano in kristalni vosek, pri vzgoji severno od ekvatorja dejansko razvile v obliki bisernih čebulic in jih je mogoče kot take tržiti.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo biserno čebulo belo s steblom. Eno je najlažje, tri je težje.
| Življenje, osredotočeno na hrano | Biserna čebula z rjavim maslom in balzamično glazuro |
