Opis / Okus
Mortino jagode so na splošno majhne, v povprečju imajo premer od 6 do 8 milimetrov in so okrogle do ovalne oblike, rastejo v grozdih na nizko ležečih grmovnicah. Koža jagodičja je napeta, gladka in sijajna, med postopkom zorenja prehaja iz zelene v številne različne rdeče odtenke, sčasoma dozori v temno vijoličen, skoraj črn odtenek. Koža je lahko prekrita tudi z rahlo belo-sivim, voskastim cvetom, odvisno od sorte. Pod površjem je meso polprosojno, vodno, mehko in bledo zeleno, vsebuje veliko majhnih in užitnih, hrustljavih semen. Mortino jagode imajo sladek in okusen zeliščni okus, ki se razlikuje glede na sorto in zrelost posameznih jagod. Običajno je obiranje jagodičja z uravnoteženim, sladkim in slanim okusom, medtem ko imajo druge jagode kisel, kiselkast in trpek okus.
Sezone / razpoložljivost
Mortino jagode nabirajo več sezon v Južni Ameriki. Jagode nabiramo spomladi do začetka poletja in spet jeseni skozi zimo.
Trenutna dejstva
Mortino jagode so raznobarvne, samoniklo sadje, ki je botanično del družine Ericaceae. Ime Mortino je splošni deskriptor, ki se uporablja po vsej Južni Ameriki za opisovanje sorodnih vrst jagod, ki jih najdemo v rodu Vaccinium. Dve najpomembnejši vrsti, nabrani za prehrano ljudi, sta Vaccinium meridionale in Vaccinium floribundum. Mortino jagode rastejo samoniklo v gozdovih Andskega visokogorja in jih komercialno ne gojijo. Majhne jagode nabirajo ročno in jih prodajajo na lokalnih trgih, kjer so znane tudi kot andske borovnice, kolumbijske borovnice, Agraz, Vichacha in Camueza. Mortino jagode so priljubljene zaradi pikantnega, sladkega okusa, medtem ko so jagode v glavnem lokalizirane v Južni Ameriki, sadje z gostimi antioksidanti postaja vse bolj priljubljeno kot potencialno dragocen izvoz superhrane.
Hranilna vrednost
Mortino jagode so odličen vir antocianinov, to so barvni pigmenti, ki jih najdemo v koži in imajo antioksidativne in protivnetne lastnosti. Jagode so tudi odličen vir vitaminov A in C, ki pomagajo okrepiti imunski sistem, saj telo ščitijo pred zunanjimi vplivi iz okolja. Jagode poleg antioksidantov vsebujejo veliko kalija, kalcija, fosforja in magnezija ter vsebujejo manjše količine bakra, mangana in železa.
Aplikacije
Mortino jagode so najbolj primerne tako za surove kot tudi za kuhane naloge, kot so pečenje in kuhanje. Sadje lahko operemo in zaužijemo naravnost, brez prigrizka, ga damo v zelene in sadne solate, uporabimo kot svež preliv nad sladoledom, žitaricami in jogurtom, zmešamo v napitke in napitke ali zmešamo v med. Pomembno je omeniti, da se jagode sicer lahko uživajo surove in se uporabljajo v zgornjih aplikacijah, vendar se bodo plodovi po okusu bistveno razlikovali glede na sorto in stopnjo zrelosti. Nemogoče je nadzorovati okus prosto rastočega sadja. Mortino jagode se poleg svežega prehranjevanja popularno sladkajo in kuhajo, da razvijejo okusne okuse. Jagode lahko skuhamo v omakah, marmeladah in želejih, fermentiramo v vino, uporabimo kot dodatek pici ali spečemo v pitah, tortah in piškotih. Mortino jagode lahko tudi dehidriramo in vmešamo v bonbone, kolačke, čokolade in sladolede. Mortino jagode se dobro ujemajo z vanilijo, medom, cimetom, nageljnovimi žbicami, mesom, kot so govedina, perutnina in ribe, bazilika, ingver in citrusi. Jagode bodo shranjene v hladnem in temnem prostoru, kot je hladilnik, 10 do 14 dni.
Etnične / kulturne informacije
V Južni Ameriki jagode Mortino uporabljajo v tradicionalni pijači, znani kot colada morada, med praznovanjem Dia de Los Difuntos ali Danom mrtvih. Vsak november se družine po Južni Ameriki spominjajo in častijo svoje najdražje z obiskom njihovih grobišč. Med tem obiskom se nagrobniki očistijo, pokopališče okrasijo z rožami, družine pa v spomin na svoje prednike uživajo colada morada. Colada morada je gosta pijača iz začimb, kot so cimet in nageljnove žbice, sladkor, mortino jagode, citrusi, vanilija in zelišča. Recepti za pijačo v vijoličastih odtenkih se zelo razlikujejo, odvisno od regije, colada morada pa je običajno topla in hladna. Guaguas de pan jedo tudi s kolado morado, ki je sladek kruh, ki je oblikovan v obliki majhnih lutk. Po obisku grobišča se ves preostali mesec v spomin na sezono in prednike uživa colada morada.
Geografija / Zgodovina
Mortino jagode so doma v visokogorskih gozdovih gorske regije Andov, ki se raztezajo čez Kolumbijo, Venezuelo, Ekvador, Bolivijo in Peru. Jagode rastejo samoniklo že od antičnih časov, v današnjem času pa Mortino jagode ostajajo večinoma neobdelane, ročno nabirane iz divjih grmovnic. Danes je jagode Mortino mogoče najti na lokalnih trgih, zlasti v Kolumbiji, in v izbranih trgovinah z zdravo hrano po vsej Južni Ameriki.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Mortino Berries z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Envigado, Antioquia Carulla viva palmas Envigado, Alto de las Palmas Km 17 305-267-0683 http://www.grupoexito.com BlizuMedellin, Antioquia, Kolumbija Pred približno 266 dnevi, 17. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Divje sadje iz Los Andes z antioksidativnimi lastnostmi |
