| Food Buzz: Zgodovina rastlin stoletja | Poslušaj |
| Fable o hrani: Stoletna rastlina | Poslušaj |
Opis / Okus
Debeli, rebrasti listi rastline Mescal tvorijo rozetast vzorec okoli gostega osrednjega stebla. Modro sivo obarvani listi so na dnu široki, na konicah pa ozki. Mescal ima, tako kot mnogi drugi sukulenti, bodice po robovih listov. Mescal dozori od 10 do 12 let, zrelost pa lahko doseže do 2 metra višine in 3 metre okoli. Listi lahko zrastejo do pet metrov v višino in do deset centimetrov v širino na dnu. Ko Mescal doseže zrelost, osrednji pecelj hitro zraste do 20 do 30 čevljev in na vrhu poči s krono majhnih rumenih cvetov. Sladkorji so zgoščeni v jedru rastline tik preden cvetijo. Običajno Mescal nabirajo tik pred cvetenjem in tako zajame srce rastline v najslajšem. Če odstranimo osrednji brst, se v njeni odsotnosti nabere sladka tekočina, ki se imenuje aguamiel (ali medena voda). Če osrednji brst ostane na svojem mestu, so listi rastline obrezani in nastalo 'srce' ima videz zelo velikega ananasa. Meskalna srca se pražijo dalj časa. Nastale lupine dajo vlaknato celulozo s sladkim okusom, ki spominja na sladki krompir, z odtenki melase in ananasa.
Sezone / razpoložljivost
Mescal nabiramo v zimskih in spomladanskih mesecih.
Trenutna dejstva
Mescal je sorta sočnih, botanično znana kot Agave parryi ali bolj pogosto kot Parryjeva agava. Ime je dobil po botaniku in zdravniku Charlesu C. Parryju. Trajnica Mescal je v isti družini kot šparglji, Asparagaceae, čeprav je nekoč obstajal v svoji družini Agavoideae (danes že podskupina). Mescal velja za 'rastlino stoletja', ker rastlina v visoki puščavi potrebuje več kot deset let in do 35 let, da popolnoma dozori. V Mehiki je rastlina Mescal znana kot Maguey (izgovarja se ma-gay) in izvira iz Azteškega imperija. Beseda 'Mescal' se resnično nanaša na praženo različico rastline in izhaja iz besede Nuhuatl za 'kuhani maguey'. Mescala ne smemo zamenjevati s sorto, imenovano 'modra agava', ki je pravzaprav Agave americana.
Hranilna vrednost
Mescal vsebuje kalcij in minerale v sledovih.
Aplikacije
Mescal je najbolj znan po svojem soku, zlasti po sirupu in alkoholni pijači, ki se destilira iz njega. Tekočina, znana kot aguamiel (medena voda), fermentira, da nastane alkoholna pijača, imenovana pulque. Pulko destiliramo, da ustvarimo meskal (ali mezkal, kot ga poznamo v Mehiki), ali celo destiliramo za izdelavo tekile. Meskalove liste odstranijo, obrežejo bodice in popečejo. Surovega Mescala nikoli ne jedo, JE STRUPEN. Listi so vlaknati, nastali okus pa je dimljen in sladek, sokove lahko ekstrahiramo in vlaknasti material zavržemo. Celi listi ali tanjši sloji listov so oviti okoli kosov jagnjetine ali govedine, da se pripravi tradicionalna mehiška jed, barbakoa. Meskalovi listi se uporabljajo za aromatiziranje in mehčanje mesa. Deblo rastline Mescal, ki je bilo obrezano iz listov, pražimo v jami čez noč ali do dva dni (pri bolj tradicionalnih metodah). Nekoč praženo kašo iz središča meskalnega srca lahko izvlečete in iz nje naredite pecivo. Pražene liste Mescal lahko hranite v nepredušno zaprti posodi do dva tedna.
Etnične / kulturne informacije
Mescal Indijanci uporabljajo že tisoče let. Eno pleme, ki je bilo od Mescala odvisen kot vir hrane, je bil Mescalero Apache. Rastlino so poimenovali 'Astaneh'. Apači so bili prevladujoče pleme na jugozahodu ZDA in severni Mehiki. Celotno tovarno so uporabili za več uporab, en dokumentarec jo je poimenoval 'rastlina tisoč uporab'. Domačini v osrednji in severni in osrednji Mehiki so rastlino imenovali Maguey in uporabljali celotno rastlino, pogosto pa so jo gojili na starodavnih nasadih. Vlakna znotraj velikih listov so bila uporabljena za različne stvari. Z odstranitvijo trna na samem vrhu enega od listov so vlakna, pritrjena na trn, postala osnovna igla in sukanec. Vlakna Magueyjevih listov so bila izvlečena in predena, da so naredili nit, ki je bila nato uporabljena za izdelavo močnih vrvi. Da bi izvlekli vlakna, so debele liste tolkli po skalah in pulpo iztisnili s strganjem navzdol vzdolž lista s sploščeno skalo. Predeno nit so uporabljali za izdelavo oblačil, iz ekstrahirane celuloze pa milo. Kose mesnatega lista lahko olupite v listih, tako da je več plasti pod njimi postalo pergament za pisanje. Material je bil podoben papirusu in je bil med prvo vrsto 'papirja', ki so ga uporabljali stari Mehičani.
Geografija / Zgodovina
Mescal je doma na velikem območju južne Arizone in majhnega dela južne Nove Mehike v ZDA ter od severa do osrednje Mehike. Najbolje uspeva na višjih legah in je razmeroma suša in hladno trpežna. Mescala ali Magueyja so uporabljali Azteki in Zapoteci na jugu Mehike v zvezni državi danes znani kot Oaxaca. Ostanki praženega Mescala iz leta 6500 pr. so našli v jamah na območju Teuacana v nekdanjem azteškem cesarstvu. Kodeksi iz 8. stoletja našega štetja omenjajo tudi uporabo Mescala. Obstaja veliko sort agave, čeprav se le nekaj uporablja za uživanje. Leta 1849 je bil botanik Charles C. Parry imenovan za mehiško raziskavo meja, v naslednjih letih pa je raziskoval območja, ki jih botaniki nikoli niso obiskali in morda od takrat še niso. Vrsta agave, imenovana za dr. Parryja, ima štiri priznane podvrste, od katerih je bila ena agava, ki jo je uporabljal Mescalero Apache. Pražene liste Mescala pogosto najdemo na mehiških trgih in nekaterih kmečkih trgih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Mescal. Eno je najlažje, tri je težje.
| Kmečka deklica | Jalapeno Mezcal Margarita | |
| Trajno zdravje | Mescal mehiška koktajlova omaka | |
| Trajno zdravje | Mescal Paloma | |
| Avokado iz Mehike | Mezcal Guac |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je dal Mescal v skupno rabo z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Grad El Castillo Carniceria / živilska tržnica 11924 Footjill Blvd Sylmar CA 91342 818-834-3350 BlizuPacoima, Kalifornija, ZDA Pred približno 620 dnevi, 29.6.19 |
