Opis / Okus
Zapallo Loche je srednje velika buča s temno modrikasto zeleno kožo z občasnimi izboklinami. Po obliki se razlikujejo od bučevih bučk do stekleničastih ali celo krivih vrat, dolge pa so okoli 30 centimetrov. Nabirajo se, preden postanejo preveliki, v povprečju pa nekaj več kot 2 kilograma. Trdno meso je intenzivno zlato rumene do oranžne barve in ne vsebuje vlaken. Ponuja edinstven okus, kot je bogatejša bučna buča s kančkom začimbe.
Sezone / razpoložljivost
Skvoš Zapallo Loche je na voljo v jesenskih mesecih v Peruju.
Trenutna dejstva
Zapallo Loche je perujska sorta landrace, sorodna bučkam in bučam, ki jo botanično uvrščajo med Cucurbita moschata. Beseda 'loche' je beseda iz starodavnega jezika Mochica in pomeni 'lunine solze'. Skvoš je razmeroma neznan zunaj severnega Perua in bližnjega Ekvadorja. Neravna, zelena buča je začela pridobivati priljubljenost v sodobni perujski kuhinji v sedemdesetih letih prejšnjega stoletja. Leta 2010 je Zapallo Loche prejel imenovanje porekla, ki je prepoznalo njegov vpliv na identiteto in kulinariko regije Lambayeque v Peruju in zaščitilo njen status.
Hranilna vrednost
Zdravilo Zapallo Loche vsebuje veliko alfa in beta karotena ter vitamina A. Je dober vir ogljikovih hidratov ter vir kalcija, železa, fosforja, riboflavina ter vitaminov C in B5.
Aplikacije
Zapallo Loche je velik del kulinarike v Chiclayo v Peruju in je pogosto pripravljen s kožo in nariban za jedi. Uporabljajo se v tradicionalni lokalni ali vegetarijanski enolončnici ali pa jih pretlačijo v pire in primešajo kremi za juho. Buča se razpolovi, peče in postreže kot priloga, ki jo pogosto spremlja lokalna perujska libacija, chicha de jora. Dodajajo ga tudi tradicionalnim jedem na tem območju, kot so arroz con pollo (piščanec in riž) in praženi kozji krak. Pijača na osnovi koruze je seznanjena tudi z Zapollo Loche in sudado de pescado, paradižnikovo ribjo juho, priljubljeno v severnem obalnem Peruju. Celotno, nerazrezano Zapallo Loche shranjujte pri sobni temperaturi do 2 meseca. Vsak izrezan del shranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Zapallo Loche je že tisočletja del kulture v Peruju. Verjame se, da je starodavna andska civilizacija Moche ali Mochica prvič udomačila Loche squash okoli leta 100 po Kr. Buča je upodobljena na lončeni posodi, znani kot huaco, oblikovani v obliki Locheja in datirani v 4. stoletje pr. Kulturi Chimú in Lambayeque sta prav tako uporabljali in cenili Loche, predstavljajo ga v svojih huacosih.
Geografija / Zgodovina
Zapallo Loche je doma v regiji Lambayeque na severni obali Perua. Gojijo ga najmanj 2000 let in velja za sorto landrace, saj je dolgo gojila na določenem mestu. Razmnožujejo se s potaknjenci, plodovi, pridelani iz potaknjencev, pa naj bi bili bolj aromatični in aromatični kot tisti, ki se razmnožujejo s semeni. Zapallo Loche ima podobnega bratranca, zapallo criollo, ki ima podoben videz. Ko je Loche izven sezone ali ga primanjkuje, bodo nekateri trgovci prodali koščke criollo buče kot Loche, vendar okus in aroma nista enaka. Zapallo Loche lahko opazite na lokalnih trgih in merkadih v Peruju in morda sosednjem Ekvadorju.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Loche Zapallo Squash. Eno je najlažje, tri je težje.
