Gobe ​​Koutake

Koutake Mushrooms



Podcast
Food Buzz: Zgodovina gob Poslušaj

Opis / Okus


Gobe ​​Koutake so majhne do srednje velike, v povprečju imajo premer trideset centimetrov, in so nepravilne oblike z vdrto, levkasto zavito kapico. Svetlo rumena zgornja površina pokrovčka je prekrita s temno rjavimi luskami, ki so grobe in teksturirane, spodnja stran pa vsebuje krhke, sivo rjave zobe in belo meso. Pokrovček je povezan tudi z rjavim steblom, znanim kot steblo, ki lahko zraste v višino sedmih centimetrov. Gobe ​​Koutake so gobaste, dišeče po mošusnem vonju in imajo zemeljski, nekoliko grenko-sladkast okus.

Sezone / razpoložljivost


Gobe ​​Koutake so na voljo od jeseni do zime.

Trenutna dejstva


Gobe ​​Koutake so divja, užitna sorta, del vrste Sarcodon aspratus, ki spada v rod Sarcodon ali zobne glive. Gobe ​​Koutake, znane tudi kot Neungi, Neungee in Koutouke, so nekoliko redke in jih najdemo pretežno v Aziji, zlasti na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. Gobe ​​se ne goji komercialno, ampak jo najdemo v naravi, raste ob dnu dreves in jo je zaradi kamufliranega videza zelo težko najti. Gobe ​​Koutake so v Aziji zelo cenjene po mošusni dišavi in ​​zemeljskem okusu in jih najpogosteje uporabljajo v juhah za dodajanje bogatega okusa.

Hranilna vrednost


Gobe ​​Koutake vsebujejo nekaj antioksidantov, prehranskih vlaknin, železa in kalcija.

Aplikacije


Gobe ​​Koutake so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so pečenje ali vrenje. Njihov mošusni vonj lahko izboljša okus umami v mesnih jedeh, zlasti s šunko, mlade gobe pa lahko bistri juhi dodajo tudi sladek okus. Zrele gobe imajo lahko grenak okus in jih lahko kuhamo, da zmanjšamo oster okus. Gobe ​​Koutake običajno mešajo v kaše, v Koreji pripravljajo čaj, kuhajo v bulgogi ali mešajo v takikomi gohan, japonski riž, ki ga postrežemo s sezonsko zelenjavo in ribami. Lahko jih tudi posušimo in shranimo za daljšo uporabo. Gobe ​​Koutake se dobro ujemajo z redkvicami, snežnimi hruškami, korenčkom, kumarami, zeleno čebulo, ingverjem, česnom in mesom, kot so kuhani piščanec, ribe, govedina ali svinjina. Hranijo do enega tedna, ko jih shranite v suhi posodi v hladilniku.

Etnične / kulturne informacije


Na Kitajskem so gobe Koutake znane tudi kot tačka črne tigre in jih uživajo naravno ali pa jih medicinsko uporabljajo v čajih, da pomagajo sprostiti mišice in povečati krvni obtok.

Geografija / Zgodovina


Izvor gob Koutake je večinoma neznan, vendar v Aziji že od nekdaj najdemo v naravi. Danes so gobe Koutake nekoliko redke in jih najdemo na izbranih trgih v Aziji, zlasti na Japonskem, v Koreji in na Kitajskem. Fotografija gobe Koutake na zgornji sliki je bila najdena na tokijski ribarnici.



Priljubljene Objave