| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Gobe Koutake so majhne do srednje velike, v povprečju imajo premer trideset centimetrov, in so nepravilne oblike z vdrto, levkasto zavito kapico. Svetlo rumena zgornja površina pokrovčka je prekrita s temno rjavimi luskami, ki so grobe in teksturirane, spodnja stran pa vsebuje krhke, sivo rjave zobe in belo meso. Pokrovček je povezan tudi z rjavim steblom, znanim kot steblo, ki lahko zraste v višino sedmih centimetrov. Gobe Koutake so gobaste, dišeče po mošusnem vonju in imajo zemeljski, nekoliko grenko-sladkast okus.
Sezone / razpoložljivost
Gobe Koutake so na voljo od jeseni do zime.
Trenutna dejstva
Gobe Koutake so divja, užitna sorta, del vrste Sarcodon aspratus, ki spada v rod Sarcodon ali zobne glive. Gobe Koutake, znane tudi kot Neungi, Neungee in Koutouke, so nekoliko redke in jih najdemo pretežno v Aziji, zlasti na Kitajskem, v Koreji in na Japonskem. Gobe se ne goji komercialno, ampak jo najdemo v naravi, raste ob dnu dreves in jo je zaradi kamufliranega videza zelo težko najti. Gobe Koutake so v Aziji zelo cenjene po mošusni dišavi in zemeljskem okusu in jih najpogosteje uporabljajo v juhah za dodajanje bogatega okusa.
Hranilna vrednost
Gobe Koutake vsebujejo nekaj antioksidantov, prehranskih vlaknin, železa in kalcija.
Aplikacije
Gobe Koutake so najprimernejše za kuhane aplikacije, kot so pečenje ali vrenje. Njihov mošusni vonj lahko izboljša okus umami v mesnih jedeh, zlasti s šunko, mlade gobe pa lahko bistri juhi dodajo tudi sladek okus. Zrele gobe imajo lahko grenak okus in jih lahko kuhamo, da zmanjšamo oster okus. Gobe Koutake običajno mešajo v kaše, v Koreji pripravljajo čaj, kuhajo v bulgogi ali mešajo v takikomi gohan, japonski riž, ki ga postrežemo s sezonsko zelenjavo in ribami. Lahko jih tudi posušimo in shranimo za daljšo uporabo. Gobe Koutake se dobro ujemajo z redkvicami, snežnimi hruškami, korenčkom, kumarami, zeleno čebulo, ingverjem, česnom in mesom, kot so kuhani piščanec, ribe, govedina ali svinjina. Hranijo do enega tedna, ko jih shranite v suhi posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Na Kitajskem so gobe Koutake znane tudi kot tačka črne tigre in jih uživajo naravno ali pa jih medicinsko uporabljajo v čajih, da pomagajo sprostiti mišice in povečati krvni obtok.
Geografija / Zgodovina
Izvor gob Koutake je večinoma neznan, vendar v Aziji že od nekdaj najdemo v naravi. Danes so gobe Koutake nekoliko redke in jih najdemo na izbranih trgih v Aziji, zlasti na Japonskem, v Koreji in na Kitajskem. Fotografija gobe Koutake na zgornji sliki je bila najdena na tokijski ribarnici.
