| Food Buzz: Zgodovina Kale | Poslušaj |
Opis / Okus
Kale Raab je majhen do srednje velik in vitke oblike, sestavljen iz stebel, cvetnih brstov in listov. Barve debelih stebel so od temno zelene, bledo zelene do vijolične in so žvečilne, včasih vlaknate in hrustljave. Prašni zeleni, nežni in hrustljavi listi, pritrjeni na stebla, imajo nazobčane robove in vidno žilavost, ki se razprostira po površini. Na vrhu stebla se še morajo odpreti številni majhni cvetni popki, ti nežni popki pa so v barvi od rumene do svetlo zelene in so mehki in sladki. Kale Raab je, odvisno od sorte in zrelosti brstov, sočen, zemeljski in svež, sladkega, orehovega in pikantnega okusa.
Sezone / razpoložljivost
Kale Raab je na voljo za kratek čas pozno pozimi do zgodnje pomladi.
Trenutna dejstva
Kale Raab, botanično član družine Brassicaceae, je pritrdilni vrhovi rastline ohrovta, ki ga nabiramo, ko so brsti še nedotaknjeni in preden rastlina lahko popolnoma odcveti. Kale Raab, ki ga najdemo le za kratek čas, označuje začetek pomladi, beseda raab pa izhaja iz italijanske besede rapa, kar pomeni repo, rastlino, ki jo zaužijemo tudi pri pritrjevanju. Poznan tudi pod imenom Napini, obstaja veliko različnih sort ohrovta, ki se lahko prilepijo in ustvarijo aromatičen ohrovt Raab, te zelenice pa imajo sladek okus zaradi proizvodnje sladkorja za zaščito rastline v zimskem času. Kale Raab večinoma najdemo na trgih kmetov in domačih vrtovih, kuharji pa ga imajo radi zaradi nežne teksture in sladkega okusa.
Hranilna vrednost
Kale Raab je odličen vir vitaminov A, C in K, vsebuje pa tudi magnezij, kalcij, baker, mangan, vitamin B6 in kalij.
Aplikacije
Kale Raab je najprimernejši za surove in kuhane naloge, kot so cvrtje, blanširanje, pirjanje, dušenje in kuhanje na pari. Listi, popki in stebla so vsi užitni in jih lahko rahlo sesekljate za bolj mehko teksturo, dna stebel pa bo morda treba pred kuhanjem blanširati, da bodo njihova vlaknasta narava zmehčana. Kale Raab lahko uporabljamo podobno kot liste ohrovta, kadar je surov in ga lahko sesekljamo v solate. Ko je Kale Raab kuhan, ga lahko kombinirate s testeninami, kuhanim mesom, drugo zelenjavo in morskimi sadeži, priljubljen pa je dušen in aromatiziran s česnom, lahkimi olji, rdečo papriko, belim vinom in limoninim sokom. Kale Raab lahko tudi pretlačimo v omake in namaze ter postrežemo nad moka tortiljami ali na opečenem kruhu. Sladek okus brstov se dobro ujema s parmezanom, šparglji, rdečim zeljem, vijoličnim korenčkom, čebulo, česnom, testeninami, polento, pinto fižolom, pokrovkami, ribami in mesom, kot sta govedina in perutnina. Po obiranju je treba Kale Raab zaužiti v 1-3 dneh za optimalno aromo in ga lahko shranite v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Kale Raab in druge brassicas so postale simbol ponovnega rojstva in uvod v pomlad. Kale Raab, ki je nekoč veljal za počasen čas kmetov, zagotavlja dodaten vir dohodka in je postal sveža, sladka zelena, ki se prodaja, ko se zimska zelenjava konča in preden pride glavna pomladanska letina. Majhni cvetni brsti so simbol, da je konec še ene zime in da se spomladi pojavlja novo življenje. Kale Raab je v zadnjem času prav tako postal priljubljena zelenica, saj se kuharji vračajo k osnovni filozofiji uporabe celotne tovarne in zmanjševanja odpadne hrane. Kuharji uživajo brsti in zelenice kot sezonsko sestavino, ker se zelenjava hitro skuha in jedem ponudi nežen, sladek in svetel, svež okus.
Geografija / Zgodovina
Kale je doma v vzhodnem Sredozemlju in naj bi ga gojili od leta 2000 pred našim štetjem. Od takrat so Kale razširili po vsem svetu in ustvarili so številne nove sorte, kar povečuje priljubljenost zelenice. Danes je Kale Raab na voljo na trgih kmetov, domačih vrtovih in v posebnih trgovinah z živili v ZDA, Kanadi, Evropi, Aziji, Južni Ameriki, Afriki in Avstraliji.
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so Kale Raab delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Trg kmetov univerzitetnega okrožja Kmetija Kirsop 855 Trosper Rd SW # 108-189 Tumwater WA 98512 360-402-5028 https://www.kirsopfarm.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 4 dnevi, 3. 6. 21 Sharerjevi komentarji: Lancinato Kale Raab - ❤️  Trgi skupnosti PCC Naravni trgi PCC - Fremont 600 N 34. St Seattle WA 98103 206-632-6811 https://www.pccnaturalmarkets.com BlizuSeattlu, Washington, ZDA Pred približno 353 dnevi, 22.3.20 Sharerjevi komentarji: Raab je brstični vrh prezimljenega ohrovta lancinato. Sladko, nežno, okusno in hranljivo! |
