| Food Buzz: Zgodovina gob | Poslušaj |
Opis / Okus
Japonske gobe so velike od zelo majhnih do velikih, rastejo posamezno ali v strnjenih grozdih in so lahko enakomerne do nepravilne oblike. Gladke kapice so konveksne, zaobljene ali sploščene oblike in so glede na sorto bele, rjave, slonovine do oranžne. Pod pokrovčkom je veliko različnih stilov škrg, zob ali por, ki so značilne za vsako sorto, stebla pa so lahko močna in debela do zelo tanka, vitka in občutljiva. Pri kuhanju so japonske gobe žvečilne, hrustljave, nežne ali maslene in imajo zemeljske, lesnate, sladke in blage okuse.
Sezone / razpoložljivost
Japonske gobe so v naravi na voljo jeseni, gojene gobe pa so na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Na Japonskem je več kot pet tisoč različnih sort gob, za katere menijo, da so užitne približno sto sort. V japonščini znan tudi kot Kinoko, najpogostejše japonske sorte, ki jih najdemo na lokalnih trgih, vključujejo enoki, maitake, shimeji, matsutake, nameko in shiitake. Gobe so glavna sestavina japonske kuhinje, v sezonah pa bodo restavracije spremenile jedilnik, tako da bodo vključevale različne sorte in dodajale slane okuse umami. Japonske gobe gojijo tudi drugod po svetu in so cenjene po mesnatih in hrustljavih teksturah, zemeljskih okusih in se uporabljajo v različnih kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Japonske gobe so odličen vir vitamina D, vsebujejo pa tudi kalij, cink, železo, fosfor, mangan in aminokisline.
Aplikacije
Japonske gobe so najprimernejše za kuhane namene, kot so kuhanje, pečenje, cvrtje, pečenje na žaru ali kuhanje. Odvisno od sorte jih lahko uporabimo v vročih loncih, bistrih juhah, krompirčku, jedi z rezanci, riževih jedeh, tempuri, omletah in quichih. Uporabljajo se lahko tudi v omakah, zalogah, kremah in peneh. Japonske gobe se dobro ujemajo z miso, česnom, čebulo, ingverjem, naribano redkevjo daikon, zeljnimi listi, špinačo, šiso, mitsubo, baziliko, cilantro, bok choy, jajčevci, papriko, algami konbu, svinjskim trebuhom, slanino, perutnino, morskimi sadeži, školjkami , riž, yuzu, rižev kis, mirin, sake, sojina omaka, ribje omake, sezamovo olje in med. V papirni vrečki v hladilniku bodo zdržali do enega tedna.
Etnične / kulturne informacije
Japonske gobe se že od antike uporabljajo za kulinarične namene in v tradicionalni medicini. Na Japonskem so gobe v budističnih templjih tempeljska hrana, znana kot shojin ryori, in praksa nejedenja mesa je povišala status gobe v državi. Japonski cesar Saga je pod vplivom budizma v 9. stoletju celo sprejel zakon, ki prepoveduje uživanje mesa. Zahvaljujoč visoki vsebnosti hranil in mesnati, zobasti teksturi je goba postala velik del japonske prehrane in je še danes osnovna sestavina. Japonske gobe se v tradicionalni medicini uporabljajo tudi za krepitev imunskega sistema, povečanje vzdržljivosti in zmanjšanje vnetja.
Geografija / Zgodovina
Japonske gobe rastejo že od antičnih časov in jih najdemo v naravi in gojimo. Danes je veliko sort mogoče najti po vsem svetu in so na voljo na trgih kmetov in posebnih trgovinah s hrano v Severni Ameriki, Evropi, Aziji in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo japonske gobe. Eno je najlažje, tri je težje.
| Smreka je | Kinoko Gohan |
Nedavno v skupni rabi
Ljudje so japonske gobe delili z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Hrana in tržnica Isetan Food Isetan Food Hall Shinjuku Japonska 033-352-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 609 dnevi, 7. 7. 19 Sharer-jevi komentarji: Klet Isetan Market je čudežna dežela najboljšega sadja, ki ga Japonska ponuja.  Veleblagovnica Takashimaya Živilska dvorana in tržnica Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 610 dnevi, 7. 8. 19 Sharer-jevi komentarji: Ta tržnica se nahaja v kleti stavbe Takashimaya v Šindžukuju na Japonskem |
