Opis / Okus
Jagung Manis Merah je sestavljen iz majhnih do srednje velikih storžkov, dolgih v povprečju od 16 do 19 centimetrov, in imajo podolgovato, valjasto obliko s topimi, ukrivljenimi konci. Storži so pokriti v 14 do 16 vrstah majhnih ovalnih do podolgovatih jedrc, ki so čvrsta, gosta in hrustljava. Jedrca imajo tudi pestre odtenke temno rdeče, škrlatne in kostanjeve, ki prehajajo v bele odtenke, kjer se jedro poveže s storžem. Vsako jedro je znano po tem, da vsebuje nizko vsebnost škroba in visoko vsebnost sladkorja, pogosto v povprečju približno 14% na lestvici BRIX, kar je merilo sladkorja. Jagung Manis Merah navadno nabiramo nezrelo, ko so zrna jasna in vodna, sladkega in blagega okusa. Po kuhanju se okus poglobi, tekstura pa se zmehča in razvije subtilne orehove podlage.
Sezone / razpoložljivost
Red Sweet Corn je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Jagung Manis Merah, botanično uvrščen med Zea mays, je izraz, ki se uporablja za sorte rdeče sladke koruze iz družine Poaceae ali trave. Ime Jagung Manis Merah v prevodu iz indonezijskega pomeni 'rdeča sladka koruza' in je splošni deskriptor, ki se uporablja za številne različne sorte rdeče sladke koruze, pridelane v Indoneziji in Maleziji. Sladka koruza je široko gojena rastlina, saj je enostavna za gojenje, ima nizke proizvodne stroške, kratko rastno dobo in se običajno nabira, ko je mlada za svežo prehrano. Prav tako je pogost pridelek za zaslužek kmečkega dodatnega dohodka in ga sejejo v kolobarju z drugimi priljubljenimi pridelki, vključno z ananasi, bananami in sladkim krompirjem. Rdeče sorte sladke koruze v Indoneziji in Maleziji veljajo za redke in se prodajajo po skoraj dvojni ceni običajnih sort bele in rumene sladke koruze. Pigmentirana jedrca imajo prednost zaradi sladkega okusa, nežne in ostre teksture ter nove obarvanosti in se uporabljajo predvsem sveža v kulinaričnih aplikacijah.
Hranilna vrednost
Jagung Manis Merah je odličen vir folata, vitamina B, ki pomaga proizvajati genski material in je dober vir vlaknin za spodbujanje prebavnega trakta in vitamina C za krepitev imunskega sistema, hkrati pa zmanjšuje vnetja. Pigmentirana jedrca vsebujejo tudi minerale, kot so kalij za uravnavanje ravni tekočine v telesu, magnezij za uravnavanje krvnega tlaka in fosfor za pomoč pri gradnji kosti in zob. Rdeča barva koruze je razvita iz antocianinov, pigmentov, ki vsebujejo antioksidantom podobne lastnosti, da zaščitijo celice pred zunanjo škodo iz okolja.
Aplikacije
Jagung Manis Merah ima sladek okus in nežno, hrustljavo konsistenco, ki je najbolj primerna tako za surove kot za kuhane naloge, vključno z žarom, kuhanjem na pari, cvrtjem, blanširanjem, pirejem in praženjem. Pigmentirano koruzo lahko uporabimo kot nadomestek v katerem koli receptu, ki zahteva belo sladko koruzo, jedrca pa lahko otremo iz storža in jih stresemo v solate, sesekljamo v salso ali zmeljemo in zmešamo v omake. Jagung Manis Merah lahko postrežemo tudi v juhah in enolončnicah, kuhamo na pari in obložimo z začimbami ali ocvremo v pljeskavke. Poleg slanih jedi Jagung Manis Merah pogosto kombinirajo s sladkimi sestavinami za pripravo sladicnih pudingov, sladoleda, krem in kaš. Rdeča jedrca lahko pečemo tudi v kruhu, pecivu in piškotih. Jagung Manis Merah se dobro ujema z aromami, kot so limonska trava, česen, čebula, šalotka in galangal, špinača, zelena, paprika, korenje, cvetača, avokado, kokos in sladka sojina omaka, znana kot kecap manis. Sladka koruza ima krajši rok trajanja kot druge sorte koruze, saj se sladkor pogosto pretvori v škrob in izgubi sladki okus koruze. Če so jedrca še vedno v storžu, jih je treba hraniti z nepoškodovanimi luščinami v hladilniku. Jedrca, odstranjena iz storža, je treba hraniti v zaprti posodi in hraniti v hladilniku do en teden. Ko se zrnca zamrznejo, ostanejo 3 do 6 mesecev.
Etnične / kulturne informacije
Jagung manis, v angleščini prevedeno v 'sladko koruzo', je priljubljena ulična hrana, ki jo po Indoneziji postrežejo kot popoldanski prigrizek. Sladka koruza je vsestranska sestavina, ki jo lahko kombinirate tako s sladkimi kot slanimi sestavinami, da ustvarite različne jedi. Ena izmed najbolj priljubljenih uličnih prigrizkov je bakwan jagung ali koruzni frituli. Majhne, hrustljave prigrizke, podobne palačinkam, tradicionalno mešajo s sladko koruzo, česnom in nekakšno zelenjavo, kot je paprika ali zelena, da ustvarijo aromatično testo, ki ga nato ocvrte. Fritule tradicionalno postrežejo s kisom ali čili omako in jih lahko enostavno nosite na poti. Sladka koruza je pogosto premazana z maslom in jo postrežemo v majhnih skodelicah. Te skodelice za prigrizke lahko prelijete s kokosovim mlekom, sirom, omako z žara ali katero koli drugo omako, ki jo lahko prodaja prodajalec. Poleg slane ulične hrane se iz sladke koruze meša sladoled iz sladke koruze, ki je v vročem dnevu priljubljen hladilni prigrizek za otroke.
Geografija / Zgodovina
Kultivarji Jagung Manis Merah so potomci starodavnih sort koruze, ustvarjenih iz hibridizacije avtohtonih vrst iz Južne Amerike, zlasti Peruja, z drugimi travnatimi družinskimi pridelki, ki jih v Srednji Ameriki najdemo samoniklo. Sčasoma so bile te vrste selektivno vzrejene, da bi pokazale želene lastnosti, in so bile vnesene v Severno Ameriko. Indijanska plemena so še razširila gojenje, odkrila sladko mutacijo na poljih in razvila več vrst sladke koruze in poljske koruze. Koruza se je kasneje po vsem svetu razširila po evropskih raziskovalcih in naj bi bila v Nizozemsko in druge regije jugovzhodne Azije v 16. stoletju vnesena prek nizozemskih in portugalskih kolonistov. Ko je sladka koruza postala priljubljena vrsta koruze za sveže prehranjevanje in konzerviranje po vsem svetu, je bilo ustvarjenih veliko novih hibridnih sort, vključno z rdečo sladko koruzo, ki so pokazale izboljšane lastnosti okusa, videza in rasti. Jagung Manis Merah je splošni opis več rdečih sort sladke koruze, pridelanih v Maleziji in Indoneziji. Mnoge od teh sort so bile uvožene s semeni iz Združenih držav Amerike, nekatere sorte rdeče sladke koruze pa so bile v 19. in 20. stoletju selektivno vzrejene s pomočjo raziskovalnih programov v jugovzhodni Aziji za gojenje pridelkov, ki so bolj primerni za vlažno tropsko podnebje v regiji. Danes je Jagung Manis Merah mogoče najti na lokalnih trgih v Maleziji in Indoneziji in velja za redkejšo vrsto sladke koruze v primerjavi z belo sladko koruzo.
