| Girl & Dug, Inc. | Domača stran |
Opis / Okus
Korničoni so zelo majhni plodovi, v povprečju dolgi od 2 do 7 centimetrov, in imajo valjasto, ozko in ravno do rahlo ukrivljeno obliko z zaobljenimi konci. Koža je čvrsta, grbava in temno zelena, včasih prekrita z majhnimi, mehkimi bodicami. Pod površjem je meso hrustljavo, vodno, bledo zeleno in je brez semen ali pa vsebuje nekaj majhnih semen. Cornichons so znani po svoji hrustljavi, sočni konsistenci in imajo trpek, rastlinski okus.
Sezone / razpoložljivost
Cornichons so na voljo poleti do jeseni.
Trenutna dejstva
Cornichons so botanično del družine Cucurbitaceae in so sorte, ki jih nabirajo zgodaj zaradi trpkega okusa, majhnosti in hrustljave konsistence. Ime Cornichon se v francoščini v prevodu pomeni 'mali rog' in ga lahko uporabimo za opis tako svežih, majhnih kumar, ki se prodajajo na lokalnih trgih, kot tudi vloženih, ohranjenih različic. Obstaja več sort kumar, ki so na francoskih trgih običajno označene kot Cornichons, z najbolj priljubljenimi sortami, med njimi Parisienne Cornichon de Bourbonne, Parigno Cornichon in Fin de Meaux. Cornichons so zunaj Francije znani tudi pod imenom Gherkins, majhni plodovi pa se v svetovnem merilu povečujejo kot priljubljena sorta za pripravo kumaric v velikosti ugriza.
Hranilna vrednost
Cornichoni vsebujejo majhne količine vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko telo okrepi pred zunanjimi agresorji z okrepitvijo imunskega sistema. Sadje vsebuje tudi nekaj kalija, železa, magnezija, folata in fosforja.
Aplikacije
Korničone lahko uživamo sveže, najpogosteje pa jih uporabljamo za pripravo kumaric. Majhne plodove čez noč solimo, damo v kozarec in nato pokrijemo z vročo mešanico kisa, vode in soli. Veliko arom, začimb in zelišč lahko dodamo tudi za aromo slanega, trpkega sadja, in ko je zaprta, mešana mešanica shrani vsaj tri tedne, da fermentira. Vloženi korničoni se pogosto uporabljajo v evropski kuhinji, zlasti v francoskih jedeh, in jih lahko uživate naravnost na krožnikih s predjedi s siri, prekajenim mesom in oreščki. Lahko jih tudi zmeljemo v vražja jajca, sesekljamo in stresemo v krompirjeve in zelene solate, narežemo in razporedimo v sendviče in drsnike ali vmešamo v goveji strogan. Poleg sekljanja in rezanja se Cornichons pogosto meša v omake, kot je vinski kamen, in jih postrežemo s ocvrtimi morskimi sadeži. Majhno vloženo sadje lahko najdemo tudi v receptih za tatarski biftek, govejo rolado ali pa jih uporabimo kot prilogo k raclette siru, ki se stopi nad mesom, zelenjavo in krompirjem. Cornichoni se dobro ujemajo z mesom, kot so slanina, pršut, bolonja, govedina, perutnina in ribe, zelišča, kot so timijan, lovorjev list, nageljnove žbice in pehtran, beli kis, čebula, jajca in siri, kot so gruyere, cheddar in raclette . Sveže kumare bodo v hladnejšem predalu hladilnika zdržale 1-2 tedna. Ko so vloženi, bodo ohranjeni sadeži 6–12 mesecev v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V Franciji so Cornichone posadili v Potager du Roi, ki je uradni vrt Versajske palače. Triindvajset hektarjev velik vrt obsega osemindvajset manjših zemljišč, v sodobnem času pa ga vrt vzdržuje francoska nacionalna šola za krajinsko arhitekturo. Potager du Roi živi več kot sedemsto različnih vrst sadja in zelenjave, Cornichons pa so prvič gojili na vrtovih in jih uporabljali v francoski kuhinji v času kralja Ludvika XIV. Ena izmed najbolj znanih načinov uporabe vloženih korničonov v Franciji je, da kokošjim deskam omogočijo oster drobtin. Ime charcuterie izhaja iz dveh francoskih besed, ki se v grobem prevajata v pomen 'kuhano meso' in je bilo sprva uporabljeno za opis mesnic v Franciji, ki so prodajale svinjske izdelke. Sčasoma so ime dobili tudi krožniki za predjedi, ki so vsebovali majhne količine prekajenega mesa in je bilo ustvarjeno za zmanjšanje količine zapravljene hrane. V restavracijah se še vedno pogosto uporabljajo deskarnate plošče, ki so postale priljubljena predjed, ki jo postrežejo s siri, mesom, kumaricami, olivami in oreščki.
Geografija / Zgodovina
Cornichoni so doma v Indiji in se hitro širijo po Evropi in Afriki, kjer so jih gojili predvsem za kisanje. Kumare so bile v 17. stoletju vključene v francosko kuhinjo in so jih pogosto gojili na lokalnih vrtovih, sčasoma pa so ustvarili številne nove francoske sorte majhnega sadja. Cornichons so bili pozno v 19. stoletju predstavljeni tudi v ZDA, kjer so postali splošno znani kot kisle kumarice. Danes Cornichone v glavnem najdemo v kisli obliki po vsej Franciji, sveže pa jih lahko najdemo tudi na izbranih lokalnih trgih za kulinarično uporabo. Cornichons najdemo tudi po vsej Evropi pod imenom Gherkin in so še posebej priljubljeni v Združenem kraljestvu, na Irskem in v Nemčiji. Zunaj Evrope lahko Cornichons v omejenih količinah najdemo v ZDA, Kanadi, Avstraliji, Aziji in Afriki.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo kumare Cornichon. Eno je najlažje, tri je težje.
| Sezone in večerje | Cornichon pehtran in gorčična piščanca | |
| Smreka je | Klasične francoske kumarice |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil kumare Cornichon z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg nosi zelena jabolka zmaja? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? Preko aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Specialty Produce Specialty Produce 1929 Hancock st. San Diego, CA 92110 619-295-3172 BlizuSan Diego, Kalifornija, ZDA Pred približno 259 dnevi, 24. 6. 20 Sharerjevi komentarji: Kumare Cornichon so na voljo pri Specialty Produce s kmetije Girl & Dug |
