| Kmetije Trevino |
Opis / Okus
Paprika Chile de Agua je ukrivljena v ravne stroke, v povprečju dolga 7 do 10 centimetrov in premera 2 do 3 centimetre, in ima stožčasto obliko, ki se zoži do zaobljene konice na nestebelnem koncu. Koža je voščena, sijajna in gladka, dozori od bledo zelene do rumene, oranžne in nato zrele do rdeče. Meso je pod kožo poldebelo, bledo zeleno do belo, hrustljavo in vodno, obdaja osrednjo votlino, napolnjeno z okroglimi in ploščatimi semeni kremne barve. Paprika Chile de Agua ima kompleksen okus, sestavljen iz zeliščnih, sadnih, sladkih in kislih not, pomešanih z zmerno začimbo.
Sezone / razpoložljivost
Paprika Chile de Agua je na voljo skozi celo leto, vrhunec sezone pa je pozno poleti do zgodnje jeseni.
Trenutna dejstva
Paprika Chile de Agua, ki je botanično uvrščena med Capsicum annuum, je redka dediščina, ki raste na majhnih grmičastih rastlinah in spada v družino Solanaceae ali pašnikov. Paprika Chile de Agua, ki je predvsem lokalizirana v njihovi rodni regiji v dolini Oaxace v Mehiki, raste pokonci, usmerjena proti nebu in vsebuje zmerno toploto, podobno jalapenu. Ime Chile de Agua se iz španskega jezika približno prevede kot 'vodni čile' ali 'namakani čile', to ime pa izhaja iz starodavnega načina gojenja paprike v sezonskih deževih. Paprike Chile de Agua ne pridelujejo v komercialne namene, ampak jo majhne kmetije počasi vnašajo na jugozahod ZDA kot posebnost in so vse bolj priljubljene. V svoji rodni regiji paprika počasi izginja, saj lokalni kmetje gojijo druge sorte paprike, kot je guajillo, da bi povečali dobiček.
Hranilna vrednost
Paprika Chile de Agua je odličen vir vitamina C, ki je antioksidant, ki lahko pomaga pri spodbujanju zdravega imunskega sistema in zagotavlja kalij, vitamin A in železo. Poper vsebuje tudi kapsaicin, ki je kemična spojina, ki sproži v možganih občutek začimb ali vročine in zagotavlja nekatere protivnetne lastnosti.
Aplikacije
Paprika Chile de Agua je najprimernejša tako za surove kot za kuhane aplikacije, kot so cvrtje, praženje, pečenje na žaru in peka. Ko je sveža, lahko papriko sesekljamo v salse, zmešamo v pekoče omake ali narežemo na kocke, da uživamo. Papriko lahko tudi pražimo za razvit dimljen okus in jo lahko postrežemo s tacosi ali zmešamo v omake iz molov. V Oaxaci se paprika Chile de Agua priljubljeno uporablja pri čilenskih rellenih in se po dolgem spere in razdeli, praži in polni s sirom ali drobljenim mesom, potopi v beljake in nato ocvrti. Čile relleno je priljubljena ulična hrana v Mehiki in ga pogosto najdemo ovitega v tortiljo z rdečim rižem, trdo kuhanim jajcem in pasto iz črnega fižola. Okus paprike Chile de Agua prav tako dopolnjuje dušeno meso in ga lahko narežemo na svinjsko kašo ali posušimo in zmeljemo v prah, ki ga uporabimo kot začimbo. Paprika Chile de Agua se dobro ujema z rdečo čebulo, svežimi siri, mesom, kot so piščanec na žaru, svinjina ali govedina, koriander, epazot, ki je aromatična zelišča v Mehiki, kumare, avokado in limetin sok. Paprika bo zdržala do enega tedna, če bo ohlapno shranjena v celoti in neoprana v plastični ali papirnati vrečki v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
V polsušni dolini Oaxaca papriko Chile de Agua gojijo edinstveno že vsaj tristo let kot del starodavnega sistema kmetovanja „milpa“. Beseda 'milpa' izvira iz besedne zveze Nahuatl, ki v grobem prevodu pomeni 'na polje'. Ta starodavni sistem gojenja pridelkov, zlasti koruze, fižola in buče, skupaj s spremljevalnimi pridelki, kot je paprika, je bil zasnovan tako, da maksimira proizvodnjo in ohranja trajnost. Postopek sajenja številnih različnih vrst v en prostor je omogočil sožitje rastlin, hkrati pa je omogočil vzajemne koristi za lažji postopek gojenja. Ta tradicionalni sistem se še danes uporablja v dolini Oaxaca, kmetje pa za obdelavo zemlje uporabljajo burros, ročno izdelano orodje, lesene pluge in govedo. Ko je paprika pobrana, jo odpeljejo na lokalne trge v Oaxaci, kjer se prodajo v šopih po pet do šest paprik, razstavljenih na velikem listu ali krožniku.
Geografija / Zgodovina
Chiles de Agua so do nedavnega gojili le v dolini Oaxaca, ki leži severno od mesta Oaxaca na jugu Mehike. Paprika je najprej postala znana kot pridelek, ki je bil razvit kot del sistema milpa, in ko se domači Oaxacani odselijo s tega območja in s seboj prinesejo semena paprike, se gojenje počasi širi tudi izven njegove avtohtone regije. Danes je paprika Chile de Agua v omejenih količinah zunaj Oaxace in jo običajno gojijo na domačih vrtovih kot posebno sorto ali jo prodajajo na majhnih kmetijah v Mehiki in ZDA.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo čile De Agua Peppers. Eno je najlažje, tri je težje.
| Misli z žara | Čile de Agua omaka |
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil Chile De Agua Peppers z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Kmetijska tržnica Santa Monica Kmetije Trevino Lompoc, CA 805-315-5130 BlizuSanta Monica, Kalifornija, ZDA Pred približno 525 dnevi, 10. 2. 19 Sharerjevi komentarji: Chile de Agua iz kmetij Trevino |
