| Food Buzz: Zgodovina datumov | Poslušaj |
| Hrana Fable: Datumi | Poslušaj |
Opis / Okus
Datumi črne sfinge so majhni, debeli plodovi s temno mahagonijo do črne lupine. Manjši so od bolj znanih datljev medjool, v povprečju so dolgi 4 centimetre in široki 2,5 centimetra. Plodovi so zelo mehki in tanka lupina ima naguban videz, ko so datlji popolnoma zreli in posušeni. Imajo nežno, brez vlaken meso s tališčem, ki obdaja eno samo podolgovato seme. Datumi črne sfinge ponujajo sladek, meden okus z notami karamele in vanilije.
Sezone / razpoložljivost
Datumi črne sfinge so na voljo zelo omejeno v začetku jeseni.
Trenutna dejstva
Datumi črne sfinge so izjemno redki in jih gojijo samo na enem mestu. So edina avtohtona sorta Phoenix dactylifera v Arizoni in naj bi izvirala iz datljeve palme havani. V petdesetih in šestdesetih letih so bili datumi Črne sfinge zelo priljubljeni med zvezdniki in politiki v državi, pošiljke pa so šle med drugim tudi predsedniku Eisenhowerju, Bingu Crosbyju in Lady Bird Johnson. Datumi črne sfinge so s komercialnih trgov izginili leta 2007 in so bili znova predstavljeni okoli leta 2015. Na seznamu kulturno pomembnih in ogroženih živil Ark of Taste so navedeni.
Hranilna vrednost
Datlji črne sfinge so bogat vir prehranskih vlaknin, kalija in mangana, skupaj z vitamini B-kompleksa, bakrom in manganom. Ponujajo polifenole, bogate z antioksidanti, in številne minerale, kot so kalcij, železo, fosfor, magnezij in selen.
Aplikacije
Datlji črne sfinge se jedo surove ali jih lahko uporabljamo tako v sladkih kot slanih aplikacijah. Njihova mehka tekstura je idealna za uporabo v shakejih in sladoledih, smutijih ter v receptih za mandljeva ali druga orehova mleka. Uporabljajo se lahko namesto sladkorja ali medu pri peki in v paleo receptih. Sesekljane datlje dodajte solatam, salsam, chutneyem ali omakam. Nadevajte jih z modrim sirom, mehkim kozjim sirom, čokolado ali oreščki. Uporabite datlje črne sfinge v maroških oznakah ali pa jih povežite s perutnino ali jagnjetino. Datlje Black Sphinx shranite v hladilniku takoj po nakupu, saj so hitro pokvarljivi.
Etnične / kulturne informacije
Datumi črne sfinge je odkril Roy Franklin, izrazito drugačne sadike, ki je prepričala filantropistko Ellen Amelijo Goodbody Brophy, da podari 47 hektarjev zemlje v Arcadiji, majhni soseski med Phoenixom in Scottsdaleom, na kateri bo posadila prvi nasad Black Datumi sfinge. Odsevki iz matične rastline so bili zasajeni v tridesetih in štiridesetih letih. Gaj je v nadaljevanju postal Ranč datumov sfinge, ki je do 60. let deloval pod vodstvom sina Franklina in Brophyja. V tem času se je Phoenix širil in ranč je bil prodan in razdeljen na stanovanjske parcele, sčasoma pa je postal soseska Mountgrove. Vsa drevesa, ki niso bila prodana, so bila prepuščena lastnikom domov, med katerimi nekateri danes nabirajo in prodajajo svoje datume črne sfinge.
Geografija / Zgodovina
Datum palmove črne sfinge so odkrili, da raste kot lopov sadik na dvorišču hiše v predmestju Phoenix v Arizoni leta 1928. Ta 'matična rastlina' je bila izvor več sto dreves, ki so sestavljala prvotni nasad Date palme črne sfinge v Arkadiji, vzhodno od Phoenixa. Datumi so se prodajali lokalno in po pošti, v 1940-ih pa so jih Harryju in Davidu prodajali celo na debelo svojim najboljšim strankam. Zaradi nežne narave datljev so zelo hitro pokvarljivi in izziv ne le za pridelavo, temveč tudi za obiranje in pošiljanje. Edini gozdiček črne sfinge, za katerega je danes znano, se nahaja severno od Phoenixa, čeprav drevesa v Arcadiji še vedno proizvajajo. Redke datume najverjetneje opazimo na trgih kmetov na območju Phoenix in v soseski Arcadia v Phoenixu v Arizoni.
