Opis / Okus
Črna maca je majhne velikosti, v povprečju ima premer 3-5 centimetrov in dolžino 10-14 centimetrov, v obliki pa se lahko zelo razlikuje od kroglaste, jajčaste, pravokotne do trikotne. Nad tlemi zrastejo številna kratka, sploščena zelena peclja, dolga do dvajset centimetrov, s čipkastimi zelenimi listi, ki tvorijo majhne rozete, ki ležijo na tleh. Pod zemljo je črna do temno vijolična korenina grmičasta, grudasta in prekrita z gubami in drobnimi koreninskimi dlačicami. Znotraj korena je barva od sveže bele do mešanice vijoličnih in belih odtenkov, meso pa gosto, čvrsto in ostro. Ko je kuhana ali zmleta v prah, ima črna maca oreščkast, sladek in rahlo grenak okus.
Sezone / razpoložljivost
Črna maca je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Črna maca, botanično uvrščena med Lepidium meyenii, je zelnata rastlina, gojena zaradi hranljive korenine in je skupaj z zeljem, ohrovtom in brokolijem družina Brassicaceae. Koren črne mace, znan tudi pod imenom perujski ginseng, je doma v gorah Andov v Peruju in je ena redkih poljščin, ki se goji na visokih legah in presega 4.300 metrov nadmorske višine. Črna maca velja za najredkejšo od vseh korenin make, saj predstavlja le približno petnajst odstotkov celotnega pridelka make, cenjena pa je zaradi visoke količine hranil in fitokemikalij. Koren črne make, ki velja za adaptogen ali rastlino, ki lahko pomaga uravnotežiti stres in izboljša odpornost telesa na bolezni, najpogosteje najdemo zunaj Peruja v obliki prahu.
Hranilna vrednost
Koren črne make je odličen vir fosforja, kalcija, magnezija, vitamina C, bakra, kalija in železa. Vsebuje tudi cink in vitamine A, B in D.
Aplikacije
Korenino črne mace, ko je cela, običajno nabiramo in sušimo na soncu. V Peruju se nekateri domačini odločijo, da bodo suho korenino jedli surovo, vendar večina raje koren zavre, da zmehča njeno strukturo in odpravi morebitne škodljive učinke. Zunaj Peruja se korenina prodaja v obliki prahu in se uporablja kot prehransko dopolnilo v čaju, smutijih, ovseni kaši, napitkih in sokovih. Lahko se uporablja tudi kot moka v pekovskih izdelkih, kot so kruh, pecivo, kolački in beljakovinski ugrizi. Poleg hrane se črna maca uporablja v alkoholni pijači, imenovani Zamaca, ki črno mako poveže z bezgovim cvetjem, začimbami in skrivno sestavino. Korenine bodo ohranjene do dve leti, ko bodo shranjene cele in posušene. V obliki prahu bo do enega leta na sobni temperaturi in do dve leti, ko bo shranjeno v zamrzovalniku.
Etnične / kulturne informacije
V Peruju je bila črna maca zelo cenjena v imperiju Inkov, ki se uporablja kot prehransko dopolnilo in izdelek za trgovino. Inčani so verjeli, da črna maka zagotavlja večjo plodnost, energijo in vzdržljivost, bojevniki imperija pa so pred bitko pogosto zaužili korenino, da bi povečali svojo zmogljivost in čas okrevanja. Črna maca se je uporabljala tudi v trgovini, gorski trgovci pa so korenino z nižinskimi trgovci zamenjali za dragocene pridelke, kot sta kvinoja in koruza. Danes se črna maca v Peruju še vedno pogosto uporablja kot prehransko dopolnilo, namesto lokalne trgovine pa se je industrija make razširila in po vsem svetu korenino izvažala v druge države v obliki prahu kot prehransko pomoč.
Geografija / Zgodovina
Črna maca je doma na visokih nadmorskih višinah osrednjih Andov v Peruju, natančneje na planoti Junin, in jo gojijo že od antičnih časov. Črno maco, ki je rasla na višini štiri tisoč metrov in več ob močnem vetru in vremenu, je leta 1553 prvič opisal španski kronist, do nedavnega pa je ostala v glavnem lokalizirana v Južni Ameriki, ko so jo začeli izvažati v države, kot so ZDA in Kitajska do vse večje priljubljenosti. Danes lahko črno mako v celoti in posušimo na lokalnih trgih v Peruju, v obliki prahu pa jo lahko najdemo na spletu in v posebnih trgovinah z živili v Severni, Srednji in Južni Ameriki, Aziji, Evropi in Avstraliji.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo Black Maca. Eno je najlažje, tri je težje.
