Opis / Okus
Čebulice črnega česna so majhne do srednje velike, kot papir tanke zunanje ovojnice so vdrte in porjavele, videti so postarele ali zažgane. Opalov črni nageljni imajo žele želeno teksturo svežega, suhega sadja. Črni česen je zelo žvečil, če ga uživamo surovega in ne prenaša toplote. Ima blag, sladek in sirupast okus z melasnim podtonom in odtenki tamarinde in sojine omake.
Sezone / razpoložljivost
Črni česen je na voljo skozi celo leto.
Trenutna dejstva
Črni česen ni lastna sorta česna. Črni česen, ki je botanično uvrščen med Allium sativum, je pogost česen, ki ga damo v postopek strjevanja s toploto in vlago v enem mesecu z uporabo posebej zasnovanih strojev in okolju nadzorovanih temperatur. Ti zasnovani pogoji omogočajo tudi pojav Maillardove reakcije, ki je kemični postopek, ki daje nove kombinacije arom, ki omogočajo, da ima črni česen blag, sladek in brez vročinskega okusa. Črni česen je v svojih vrhunskih restavracijah postal priljubljen zaradi svojih edinstvenih okusov in je znan tudi po tem, da ne pušča ostrega vonja po česnu.
Hranilna vrednost
Črni česen zaradi postopka strjevanja vsebuje dvakrat več antioksidantov kot običajni česen, vsebuje pa tudi nekaj kalija, vitamina c, bakra in železa.
Aplikacije
Črni česen lahko uživamo surov in ga uporabljamo v kuhanih aplikacijah, kot so praženje, pečenje in pečenje. Je idealna sestavina za pripravo bogatih in kompleksnih pirejev, prelivov, vtiranj, marinad in omak. Črni česen lahko pražimo in namažemo na kruh kot sladek preliv. Lahko ga tudi dušimo na olju, sesekljamo ali narežemo na kocke in dodamo neposredno picam, testeninam, rižu in jedem na osnovi stročnic. Poleg slanih jedi lahko črni česen uporabimo tudi za pripravo inovativnih sladic, kot so sladoledi in jedi na osnovi čokolade. Črni česen se dobro ujema z jajčevci, gobami, paradižnikom, sirom, praženo svinjino, klobasami, belo ribo in školjkami na žaru, prekajenim mesom, ingverjem, čokolado, čiliji, zelišči, kot so bazilika, peteršilj in cilantro, tartufi, oljke, rjavi sladkor in sezam olje. Črni česen bo obdržal do enega meseca, če bo shranjen v hladnem in suhem prostoru. Po odprtju shranite v nepredušni posodi v hladilniku.
Etnične / kulturne informacije
Črni česen se že stoletja pojavlja v mnogih azijskih mitih in legendah kot metoda za pridobitev nesmrtnosti. Te ideje o daljšem in bolj zdravem življenju so se prenesle v današnjo filozofijo, saj je bil črni česen prvič v prodajo v zahodni svet kot zdrava hrana. Napolnjen z antioksidanti in vitamini, je črni česen počasi pridobival pozornost, dokler se ni pojavil v več ameriških televizijskih programih, povezanih s hrano, kot sta Top Chef in Iron Chef. Po teh nastopih je skupaj s številnimi znanimi kuharji, ki so ga uporabljali v svojih restavracijah, črni česen postal cenjena sestavina za aromo in dodajanje kompleksnosti jedem.
Geografija / Zgodovina
Ni dokončnega odgovora, kdaj je bil črni česen prvič proizveden. Govori se, da je bil v starih časih ustvarjen v jamah ali lončeni posodi v Koreji, na Tajskem in Japonskem. Že vrsto let je glavni sestavni del azijske kuhinje, črni česen pa se je sčasoma razširil v Evropo, nato pa je bil v ZDA uveden leta 2008. Danes je črni česen na voljo celoten in v prahu na kmečkih trgih, v posebnih trgovinah z začimbami in na spletu. se proizvaja v Koreji, na Japonskem, Kitajskem, v Evropi in ZDA.
Predstavljene restavracije
Restavracije, ki ta izdelek trenutno kupujejo kot sestavino svojega jedilnika.
| Obrt in trgovina (Sekscobra Inc.) | San Diego, CA | 619-962-5935 |
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo črni česen. Eno je najlažje, tri je težje.
Nedavno v skupni rabi
Nekdo je delil črni česen z aplikacijo Specialty Produce za iPhone in Android .
Skupna raba izdelkov vam omogoča, da svoja odkritja delite s svojimi sosedi in svetom! Ali vaš trg prevaža zelena zmajeva jabolka? Ali kuhar počne stvari z obritim koromačem, ki so zunaj tega sveta? S pomočjo aplikacije Specialty Produce anonimno določite svojo lokacijo in drugim sporočite edinstvene okuse, ki jih obkrožajo.
 Hrana in tržnica Takashimaya Kletna dvorana Takashimaya 035-361-1111 BlizuŠindžuku, Tokio, Japonska Pred približno 615 dnevi, 7.3.19 Sharerjevi komentarji: Sveže sadje in zelenjava z vse Japonske in Azije |
