Opis / Okus
Radič daikon Beni Shigure je zelo raznolik, v povprečju ima premer od 7 do 9 centimetrov in dolžino od 25 do 26 centimetrov in ima podolgovato, valjasto in ukrivljeno obliko, ki se zoži do majhne konice. Koža je čvrsta in polglasna, včasih prekrita z grobimi, progastimi oznakami in je na koncu stebla v barvi od temno rožnate do vijoličaste. konec. Pod površjem je meso belo, marmorirano z vijolično rožnatimi pikami in madeži ter ima hrustljavo, gosto in hrustljavo konsistenco. Redkev Beni Shigure daikon ima blag, zemeljski in sladek okus z oreščkimi in nežno začinjenimi podtoni.
Sezone / razpoložljivost
Redkev Bei Shigure daikon je na voljo pozno jeseni do zgodnje zime.
Trenutna dejstva
Redkev Bei Shigure daikon, botanično uvrščena med Raphanus sativus, je živo obarvana japonska sorta iz družine Brassicaceae. Redkev Daikon je ena izmed najbolj priljubljenih japonskih zelenjadnic in je vsestranska sestavina, ki ji daje prednost blag, rahlo sladek okus. Redkev Bei Shigure daikon je bila ustvarjena kot izboljšana sorta daikon, gojena zaradi prehranske vsebnosti, odpornosti proti mrazu, razširjenih zmogljivosti skladiščenja in pozne letine. Redkev je cenjena tudi zaradi pigmentiranega mesa, ki daje svetle odtenke predjedi, okrasom, glavnim jedem in prilogam.
Hranilna vrednost
Redkev Bei Shigure daikon je odličen vir vitamina C, antioksidanta, ki krepi imunski sistem, spodbuja proizvodnjo kolagena in zmanjšuje vnetja. Redkev je tudi dober vir kalija za uravnavanje ravni tekočine v telesu, folat za proizvodnjo genskega materiala in vsebuje manj bakra, kalcija in magnezija. V japonskih naravnih zdravilih verjamejo, da korenine pomagajo pri prebavi, saj meso vsebuje encim, ki razgrajuje škrob, znan kot diastaza. Ta encim pomaga pretvoriti škrob v sladkor, spodbuja prebavo in se uporablja za preprečevanje zgage. Redkev Bei Shigure daikon je tudi bogat vir antioksidantov, ki jih najdemo v pigmentiranih delih mesa, ki celice v telesu ščiti pred škodo iz okolja.
Aplikacije
Redkev Bei Shigure daikon ima nevtralen, prefinjeno sladek okus, ki je najbolj primeren tako za surove kot za kuhane namene. Redkvico lahko narežemo, naribamo in sesekljamo za solate, spomladanske zvitke in suši, uporabimo kot preliv k juham ali pa jih postrežemo kot prilogo rižu, tempuri in mesu na žaru. Redkev Bei Shigure daikon lahko naribate tudi na mastne ribe ali vložite in postrežete kot sredstvo za čiščenje brbončic. Vsaka redkev ima edinstveno barvo in zrnatost, kar omogoča rezanje na različne vzorce in barve, odvisno od kota reza. Redkev Bei Shigure daikon lahko narežemo na debele koščke in ga dušimo z govedino ali svinjino, narežemo in dušimo v kari, da pokažemo naravno sladkost zelenjave, ali pa ga prepražimo, pražimo, poparimo ali rahlo zavremo. Liste korenin lahko kuhamo in uživamo tudi kot hranljivo zeleno. Radič Bei Shigure daikon se dobro ujema z mesom, kot so svinjina, perutnina, govedina in raca, morski sadeži, korenine lotosa, taro, aromati, vključno z ingverjem, česnom in limonsko travo, korenčkom, artičoko in zeleno. Redkev Bei Shigure daikon bo zdržal do dva tedna, če bo shranjen v plastični vrečki v hladilniku. Če korenina prihaja z listi, je pomembno, da liste odstranite, saj bodo še naprej vlekli vlago iz korena in ustvarili suho, zamašeno konsistenco.
Etnične / kulturne informacije
Na Japonskem redkev daikon Beni Shigure v glavnem kisamo, da pokažemo živahno obarvanost korenin. Ko meso zmešamo s kisom, se spremeni v živo, živo rožnato in ohrani hrustljavo naravo ter kulinaričnim jedem prispeva teksturne in estetsko prijetne elemente. Vložena zelenjava, kot je redkev, je v japonščini znana kot tsukemono in je tradicionalna priloga, prigrizek in okras, ki jo običajno postrežejo skupaj z rižem in juho. Tsukemono daje slane, trpke, kisle in ostre okuse obrokom ter pomaga uravnotežiti druge sladke, slane in bogate note v jedi. Japonska hrana je osredotočena na idejo ravnotežja in meni, da mora obrok vsebovati veliko barv, da se ustvari harmonija. Vložene redkve Beni Shigure daikon poleg oskrbe z okusom uporabljajo kot sredstvo za čiščenje neba in jih spodbujajo k prebavi. Na Japonskem živo rožnato, vloženo redkev najprej razrežemo kot prilogo, narežemo na paličice s solatami ali narežemo na okrasne oblike, kot je cvetje, in jih uporabimo kot užiten okras.
Geografija / Zgodovina
Redkev Daikon gojijo že v starih časih, na Japonskem pa so jo poznali nekje pred 4. stoletjem. Ko so rastline prvič predstavili, so bili hitro rastoči listi edini zaužit rastlin, toda v obdobju Edo med 17. in 19. stoletjem so japonski kmetje začeli gojiti redkev daikon za svoje hranljive velike korenine. Redkev Daikon je hitro postala osnovna sestavina japonske kuhinje, s časom pa so za izboljšano gojenje vzgojili številne nove sorte redkev daikon, vključno z redkevi daikon Beni Shigure. Sorto je v prefekturi Kanagawa razvilo japonsko semensko podjetje Tohoku v partnerstvu s profesorjem Koichirom Shimomuro z univerze Toyo. Daikon redkev Beni Shigure najdemo predvsem na Japonskem, gojijo pa ga v prefekturi Chiba, Hokkaido in Aomori.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo redkev Beni Shigure Daikon. Eno je najlažje, tri je težje.
