Opis / Okus
Cvetovi dojenčkove rumene buče so krhki, a kljub temu, da so pritrjeni na plod rastline, sadje podaljša rok uporabnosti cveta. Cvetovi so lahki in tanki iz papirnatega papirja, njihova zunanjost je prekrita z rahlo plastjo mehkih dlačic. Ko enkrat dozorijo, se široki in koničasti cvetni listi zaprejo navznoter. Barva cvetov je na koncu živahno oranžna, na koncu stebla pa so zlate in zelene. Njihov okus je prefinjen, kljub temu pa je resnično bučen v vseh notah, rahlo sladek in spominja na koruzo, travnat in sočen. Plod dojenčka Rumena buča je v obliki krožnika in drobna. Koža je rahlo sijajna, zlato rumene barve z rahlimi kremnimi pegami in zeleno konico na koncu stebla ploda. Njegovo meso je hrustljavo in kremasto z nerazvito semensko votlino zaradi svoje mladosti. Meso buče ima pikanten in kompleksen okus s travnatimi in sadnimi podtoni, kar ustvarja popoln kontrast bolj subtilnim okusom cvetja.
Sezone / razpoložljivost
Baby Yellow squash z rožo je na voljo skozi celo leto z največjo sezono v poletnih mesecih.
Trenutna dejstva
Baby Yellow squash je vrste Cucurbita pepo in družine Cucurbitaceae. Baby Yellow squash cvetovi so ženski sadni cvet bučnic. Moški cvet, znan kot cvet mačo, raste neposredno iz stebla vinske trte rastline in oprašuje ženske cvetove. Zaradi občutljivosti zunaj Italije in Mehike se cvetovi buč prodajajo kot posebnost in jih najpogosteje najdemo na trgih kmetov ali gojimo na domačih vrtovih.
Hranilna vrednost
Kar zadeva prehranske lastnosti, bučni cvetovi ne ponujajo veliko. So zelo nizkokalorična hrana z eno skodelico cvetov, ki ponuja le pet kalorij. Prav tako vsebujejo zelo malo ogljikovih hidratov in beljakovin, vendar ponujajo nekaj kalcija in železa ter vitamina C in A.
Aplikacije
Baby Rumeno bučo s cvetovi lahko uživate surovo ali kuhano. Surove cvetove in sadje buče lahko dodajamo solatam, postrežemo v kruhu ali preprosto pojemo sveže iz rok. Najbolj priljubljena metoda za pripravo kuhanih cvetov je pirjanje, ponev ali prepraženje cveta, polnjenega s svežim sirom, kot sta chevre ali ricotta. Cvetove je mogoče enostavno odstraniti s stebla sadja, kar omogoča dvojne priprave. Tako cvetove kot sadje lahko dodamo kesadilam, tacosom, picam, juham, fritaji in rižoti. Brezplačno seznanjanje vključuje topljene sire, poblano, anaheim in jalapeno čilije, koruzo, paradižnik, baziliko, dušeno svinjino, črni fižol, smetano, gobe, jajca, česen, cilantro, pinjole, pepitas, oljčno olje in kisle kisline. Rok uporabnosti je zelo kratek. Jejte takoj ali hranite v suhem in nepredušnem vsebniku en do dva dni.
Etnične / kulturne informacije
V Latinski Ameriki so cvetovi tikvice, znani tudi kot flores de calabaza, priljubljeni kulinarični izdelki in so v sezoni običajno na voljo na trgu. V Mehiki jih tradicionalno uporabljajo v jedeh, kot so sopa Mexicana de flor de calabaza in flor de calabaza quesadillas. Tako v Mehiki kot v Italiji je klasična priprava preprosto polnjenje s sirom in cvrtje. Kot pri tako številnih kulinaričnih sestavinah v latinski in italijanski kuhinji tudi tukaj buča cveti, saj se je hrana razvila iz naravnega načela, da je treba uporabiti vse užitne rastlinske in živalske dele, ničesar ne zavržemo.
Geografija / Zgodovina
Squash sega v predkolumbijske čase in naj bi bil prvotno doma v Ameriki. Kolumb je v 15. stoletju v Evropo prinesel številne sorte buč, vključno z rastlinami in semeni rumenih buč. Poletne sorte buč bi se hitro prilagodile italijanskim tlom, podnebju in brbončicam in tam bi se večji del njenega razvoja zgodil. Dokaze o cvetenju bučk v 16. stoletju najdemo v znameniti sliki 'Prodajalec sadja' Vincenza Campija, naslikani leta 1580. Slika prikazuje prodajalko na italijanskem trgu, ki prodaja različno sadje in v zgornjem desnem kotu na sliki je škatla, v kateri so pritrjene hruške in buče s cvetovi cvetov. Sorte rumenih buč bodo uspevale ob polnem soncu in toplem vremenu in so plodne pridelovalke, ki zlahka prevzamejo vrt in njive. Ženski cvetovi, ki so potrgani pred opraševanjem, bodo omejili proizvodnjo rastline.
