| Kmetije Life's A Choke |
Opis / Okus
Artičoke Baby Green imajo premer približno dva centimetra, ko jih nabiramo. Njihovi nežni čvrsti listi tvorijo kompakten cvetček s pistacijami in limetasto zelenimi odtenki. Artičoke Baby Green so skoraj brez dušenja, čeprav bodo na konicah zunanjih listov artičoke še vedno vsebovale igličaste trne. Surova artičoka Baby Green je ostra, rahlo grenka, tanična in orehova. Artičoke Baby Green pri kuhanju razvijejo okuse po praženih oreščkih, suhi travi in karameli. Čeprav niso tako mesnate kot na svetu, pri kuhanju še vedno zagotavljajo znatno mesnato konsistenco. Med vsemi sortami dojenčkov ima zeleno najbolj 'srce', ki velja za najbolj užiten in okusen del rastline.
Sezone / razpoložljivost
Artičoke Baby Green so na voljo skozi celo leto z največjo sezono spomladi.
Trenutna dejstva
Artičoke Baby Green, botanično ime Cyrnara scolymus, so mlade cvetne glavice zelnate večletne rastline osat in član družine Aster, Asteraceae, znane tudi kot družina Compositae. Obstaja več kot sto štirideset sort artičoke, manj kot štirideset pa jih pridelujejo v komercialne namene. Artičoke Baby Green so manjše artičoke, ki rastejo na isti rastlini kot večje artičoke. Najpogosteje jih najdemo na rastlinah artičoke in puščavskih artičok. Rastejo v notranjem senčnem delu rastline.
Hranilna vrednost
Artičoke so same po sebi veliko vlaknin in nizko kalorične. Napolnjeni so s hranili in fitokemikalijami, za katere je znano, da prispevajo k preprečevanju nekaterih vrst srčnih bolezni, raka in prirojenih napak.
Aplikacije
Artičoke Baby Green lahko dušimo, kuhamo na pari, pražimo, kuhamo, pečemo, mariniramo in ohranjamo srca v olju. Ko se artičoke počasi kuhajo, kot so praženje, pirjanje in lovljenje, postanejo artičoki nežni, bolj okusni in najbolj optimalno absorbirajo slane okuse okoli sebe. Artičoke se dobro ujemajo tako z maščobnimi sestavinami kot z visoko kislinskimi sestavinami. Brezplačne sestavine vključujejo sardone, slanino, baziliko, maslo, sire, zlasti kozje in fete, smetano, česen, limono, holandezo, gobe, poper, klobase, timijan, paradižnik, vinaigrete, belo vino in tartufe. Za najbolj kakovostne otroške artičoke izberite artičoke, ki imajo tesno sredico. Če stisnete artičoko in zacvili, je sveža.
Geografija / Zgodovina
Artičoke so prvič gojili v sredozemski regiji pred tisočletji, natančneje v severni Afriki, imenovani Magreb, kjer še vedno rastejo v divjini. Artičoke Baby Green se gojijo predvsem v Italiji, Franciji in Belgiji za trge kmetov. Edina druga regija, ki proizvaja komercialne pridelke artičoke Baby Green, je osrednje obalno območje Kalifornije, kjer pridelke gojijo kot trajnice. Ena rastlina lahko žetev pridela več let. Zelene artičoke so plodne, trpežne in dobro prilagojene gojenju v hladnih razmerah. Najbolje uspevajo, čeprav v zmernih obalnih podnebjih.
Ideje za recepte
Recepti, ki vključujejo otroško zeleno artičoko. Eno je najlažje, tri je težje.
